'91年に、中新町で開店した頃は、フランスの最先端のモードや技術を、
なるべく忠実に再現する事。これに 力を入れていました。
しかし自ら、自家菜園で野菜を作っているうち、 地元で育つ野菜、
特に昔からこの地で 愛されて来た野菜の味は
外来の珍しい野菜のそれよりも
はるかに美味しく力のある事に気付かされました。
以来、地元で採れる新鮮な農作物や魚介類の素晴しさに、
改めて心を動かされ、学ばされる毎日です。

　東京やフランスで学んだ多くの技術やエスプリを、
自分なりに昇華した上で、
香川の食材に新しい料理の切り口を探す。
そこに至って、'03年、ここ多賀町に移転しました。
ここでは、讃岐人が作り、讃岐人が食す事を基に、
謙虚に食材と向い合って料理を作り続けたいと思います。
そしてそれが、新しいフランス料理の形として、
微力ながらも香川からの発信の一つとなる可能性を信じる事が大切だと考えています。